复原古法制粉引关注 外国友人体验中国传统技艺

  （记者石冠婷 通讯员 邵安艺） “从来就没看到过这样子的技法，第一次看，很有意思。”9月6日上午，中国龙口粉丝博物馆在“银丝之乡”招远正式开馆。博物馆前彩旗飘动，锣鼓喧天，好不热闹。现场来宾除了参观了解博物馆主馆记录的中国粉丝文化外，博物馆复原体验区“上演”的古法制粉引发了广泛的关注，其中不乏有许多外国人的身影，一同体验中国粉丝的传统手工制作技艺。

  中国粉丝历史源远流长，起源于北魏时期，到了宋元，其加工技术已趋成熟。明朝时，山东胶东地区因原料资源丰富，气候条件适宜，粉丝生产已相当普及。清代，以招远县为中心的粉丝加工业逐渐发展达到鼎盛。中国粉丝博物馆为还原旧时粉丝传统生产场景，将复原区建于博物馆身后，整体修建成明清风格建筑，现场保留了包括商铺匾额、幌子等仿古设计，参观者先由博物馆主馆通过史料图文了解粉丝文化历史沿革以及制粉过程，之后来到复原区真切感受古法制粉的传统技艺。

  记者了解到，虽然现代粉丝生产已采用先进科技，标准化、自动化、智能化制粉，效率更高，流程更规范，产量更有保障，但是现代粉丝生产传承了传统的制作工艺，如菌群培养、包装储运等。为更好地传承发扬即将消失的中国传统制粉技艺，双塔食品集团建造了复原区。

  记者在现场看到，许多外国友人对中国传统技艺颇感兴趣，来自在烟台开法餐厅的法国老板Jack就是其中之一。“从来没看到过这样子的技法，第一次看，很有意思。”

  记者跟随Jack来到复原区“增兴福粉坊”，坊主郭老向Jack展示了绿豆粉丝制作的全过程。从选豆-浸豆、捞豆-磨豆、过大箩-过小箩、兑浆、到抖粉团、打糊-漏粉、再到拉粉-洗粉-晾粉-晒粉-收粉等十多个环节。其中，郭老详细地给Jack介绍了由古至今制粉工艺的发展沿革，还将自己培养的制绿豆淀粉的食物乳酸菌舀给Jack品尝。“传统制粉用的食用乳酸菌是我自己配的，淀粉中用它能够提升最终粉丝的韧度，口感也会变好。”

  精湛娴熟的制粉技艺、有条不紊的现场指挥最终“暴露”了郭老的实际身份，原来郭老就是龙口粉丝传统手工技艺山东省非物质文化遗产继承人、双塔食品集团公司技术总工程师——郭兰堂。郭老和记者说，传统粉丝生产不比现代智能化操控，制粉中缺少准确的理论数据指导，多靠工人的感性经验生产，粉丝质量的好坏全在粉匠的判断掌握之中。

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